１年半経って･･･

搾る前のモロミ

☆コーヒーフィルターでお醤油を絞ってみました☆

昨年2月26日に仕込んで1年半。

漸くお醤油を絞りました。

今回はコーヒーフィルターと綿布の両方で

やってみました☆

　　綿布で濾過しているところ

　　コーヒーフィルターで濾過

お醤油作りは今回2回目。

仕込みは、水と塩と、購入した醬油麹を

混ぜただけ。（醬油麹の作り方のレシピも

出ていますが、そこまではやったことが

ありません）。

お味噌は麹と大豆と塩を混ぜて、

半年以上置いておくだけですが、

お醤油は、10か月以上ずっと

お世話をしなければなりません。

初めは毎日攪拌。

1週間経ったら、3日に１回ずつ、

3か月後は1週間に１回ずつ、

10か月目からは3週間に1回軽く攪拌します。

以前テレビで麹屋さんが、

「麹は生き物だから、

造る人も、気持ちよく麹と接して

あげることで麹が美味しくなる」

と言われていたので、

いつも攪拌する前に、

「今日も元気？気分はどう？

混ぜると気持ちいいね！」

と声を掛けていました☆

そうして1年半。

何となく気持ちよくお醤油が出来上がって

きたような気がして、

そろそろ濾過をしてみることにしました。

自重で一滴一滴、

濾過にも時間がかかります。

　　　　　　一滴一滴･･･

　　☆生醤油の出来上がり☆です。

これがとても美味しいのです。

卵ご飯にかけたら、最高！

しばらく毎日卵ご飯に

ノリとお醤油をかけて食べていました。

生醤油は微生物が安定しないので、

売っていませんが、

「味が生きてる！」

正にそんな感じです☆    

その後、冷蔵庫で2週間位したら、

７,80度位で火入れをします。

火入れをすると長持ちはしますが、

風味はやっぱり生醤油が最高です！

2021年８月７日