大晦日のオリーブ油作り

12月の半ばに親戚からオリーブの実を
もらいました。
今年は豊作だったそうです。
毎年何もせずそのまま落ちるだけと聞いて
いたので、それならオリーブ油を
作ってみたいと頼んでおいたのです。

12月19日、頂いたオリーブ。
翌日傷のついた実を選別して、冷蔵庫に
入れました。（このまま1～2日中の
鮮度の良い時に絞油をするべきだったと
わかったのはつい昨日。昨年はオリーブの
搾り方について殆ど知りませんでした。）

12月31日、お正月に頂いた親戚に合うので、
何とかそれまでに作りたいと思っていました。
ネットで一番簡単そうなサイトを見てみました。

①ビニールの中でオリーブの実をよくつぶす。
2週間弱置いておいたからか、元々熟れた
実だからか、一つずつ袋の上から指で押さえると
すぐ潰れました。

実からもうオイルがじわーっと出てくるような
感じで、オイルですが瑞々しい感じです。

コーヒードリッパーの上で、木綿の袋に入れて
搾ります。丁度お醤油で使った木綿袋が
あったので、それを使いました。

手に持っただけで、じわーっとオリーブの汁が
出てきます。

2021年12月31日 23:13
すぐに上部の色が2層になりました。
油が多い層と、水分の層です。

搾り方のコツがわからなくて手間取り、袋の中は
油分でベタベタなのに、絞り終わるのには、
30分ほどかかってしまいました。
2袋目は15分ほとで終わりました。
(一度に全体でなく、部分ごとで搾ると早い）

搾り終えるとすぐ、ビンの上部に油が
浮いてきました☆

2022年1月1日 00:01
作っているうちに、年をまたいで1月1日に
なってしまいました。
油が浮いているのは、上部のほんの1、2㎜。
今日はここまでにして、寝ます。

2022年1月1日、9時16分
一晩置いたら、より一層くっきり2層に
分かれていました。

1月1日 9:17
上澄みだけを掬うとネットに書いて
あったので、幅広の容器の方がいいかな？
と思い、底の広いタッパーにも入れてあった
ものです。3層の一番上の上澄みだけを
掬い取ります。

1月1日23:17
今朝は、急いで上澄みだけ掬って、
コーヒーフィルターで濾過して、
初めて作ってみたエキストラバージン
オリーブオイルを実家へ持って行きました。
その前に自宅で濾しとったばかりの油を
スプーンで１匙味見！☆思わず口の中一杯に、
サワーッと酸味と少し辛味が混じったような
風味が広がりました。爽快でさらっとしたオイル。
油のベタベタ感が全然ありません。
朝急いでいたので、写真がないのが残念。
2日の朝、また続きを作った時に撮りました。

1月2日 8:42　くっきりと2層＋上澄み油

上から見たところ

器の上に、コービードリップと
コーヒーフィルターを置きます。

その中に上澄みだけをスプーンで掬って
入れます。ほんの少しづつしか採れません。
正に１滴、１滴の作業。（こんなやり方しか
ないのかしら？と思いながら掬っていました。
ネットにもそこが詳しく書いてあるサイトが
見つからないのです）。

1月2日 13:56
フィルターから一滴一滴落ちたオリーブ油。
光の加減で実際より少し黄色がかって
見えます。絵の横に茶色の点々がありますが、
それは紫色の液体の方が上澄みに少し
入っていたらしく、初めにそのまま
濾過されて出てきてしまったものです。
昨日の朝は全然入らずにできたのですが･･。

夕方、見やすいように、別の容器に変えて
みました。また紫色の水分の方が出てきて
アッと思いましたが、

一瞬でまたオリーブ油だけが落ちて
きました。だんだん元の上澄み油が
なくなってきました。

1月3日 9:49今までの上澄みだけで、

これだけです（小さなガラス瓶です）。
上澄みをフィルターで濾しているだけでは、
ほんの少ししか採れません。最初に搾った
液体は、まだ殆ど残っているというのに･･･。

とうとう、上半分の水分と油分が
混ざった部分も濾過できないだろうか？と、
やってみることにしました。
まず少量だけ取って濾過したところ、
ちゃんとオリーブ油が出てきました！
できるかも！と思った途端、紫色の水分の
所も出てきてしまいました。
やっぱり駄目かな？とがっかりした途端、
また油だけが落ちてきました。
これなら何とかなりそう☆

 9:51　上と下が混ざらないように、
上半分をフィルターに移しました。

1月3日 9:52　こんな感じ

1月3日 9:52
静置でコップに沈殿した上澄みの
オリーブ油だけをビンに取り分けます。

10:37 少しずつオリーブ油がたまって
きました。とりあえず、上半分全部を
フィルターに入れて、ずっと置いて
おくことに。

簡単なサラダを作って、かけてみました☆
美味しいです！搾油に時間がかかり過ぎて
いるからか、1日の朝ほどの口の中に広がる
ほどの爽快さはもうありませんが、それでも
格別の美味しさ☆

ドリップとフィルターをずっと置いたまま、
毎日少しづつ、冷蔵庫のビンに上澄みの
オイルだけを移し替えていきました。
6日はこんな感じです(少し食べましたが･･）。

実は今日もまだ続けていて、たまにビンに
1滴1滴落ち続けています。
先程ビンに入れ替えたばかり。

今日は1月10日。
右端のは少し紫色の水分が入ってしまって
いますが、使う時に気を付ければいいかな？☆
2022年1月10日

P.S.オリーブの搾油をする前の、11月、
まだオリーブが緑の時に、実は早摘み
エキストラバージンオイルができるのでは
ないかと言われ、採りに行きました。

持って帰って来てから、カチカチだし、
どうしたらいいのかと調べてみて、初めて
早摘みの緑のオリーブは、一般的に機械で
搾油していることがわかりました。
それで結局全部塩漬けにしたのです。

塩水に付けているだけなので、オリーブが
浮いています。蓋の下の少し白く
見えるのは、塩が少し染み出て
固まったものです☆
この状態で冷蔵庫に半年置けば、
あくが取れるとありました･･･
楽しみです☆